يتم تحديد المطبخ هنا وتحريره من خلال ما يأتي من الوديان وجنوب تيرول المحيطة به، ويتأرجح بين التأثيرات الإيطالية والنمساوية. كل مساء، تحت مراقبة الملاكين المذهّبين الذين يزينون جدران Stube Badia، يكون العشاء مصدرًا للرزق ولكنه ليس ثقيلًا أبدًا: طعام جبلي عصري. يقدم الشيف ألبرتو توي، المولود في فينيتو، فطائر كانديرلي ممتلئة بالبقع والغبار مع الثوم المعمر، وجولاش لحم الغزال على موجة من عصيدة من دقيق الذرة، وسبانخ الحنطة السوداء مع القريدس الدهني والطماطم الكرزية. يعتبر شوتيلبروت زميلًا دائمًا على المائدة: خبز قاسٍ ومقرمش مرشوش بالشمر والكراوية وأقوم بتجميعه مع المزيد من البقع المحلية، وأتركه ينقع في زيت الزيتون لتناوله بمفردي. إنه خبز متجذر في المنطقة، وهو مصنوع للتغذية خلال فصول الشتاء القاسية والمرتفعة. في ليلتي الأخيرة، سألتني أنيكا عما إذا كان يمكنها مفاجأتي: لقد قدمت لي شريحة لحم Wagyu من جبال الألب من Wagyu Südtirol ومقرها ريتن – إنها حصرية للغاية، حيث يتم تربية ما بين 50 إلى 80 رأسًا فقط من الماشية سنويًا. إنها تقرنها مع الكمأة بارولو المرسلة من السماء من قبو النبيذ الجامح الذي يجتاز المنطقة بالقلعة. تدفعني فطيرة التفاح الضخمة ومجموعة من الآيس كريم محلي الصنع إلى السرير.
لم أكن أعتقد أنني سأتمكن من التغلب على وجبة الإفطار، ولكن عند عودتي إلى Stube في اليوم التالي، كان من الصعب مقاومة اللوحة الحلوة، والجلوس في مقعد النافذة وتناول Moosbeernocken المحمل بالتوت، والمزيد من Schüttelbrot مع البيض المغطى بالبقع. إنه يهيئني ليوم من الاستكشاف: أولاً، ركوب الخيل حول بحيرة دوبياكو البلورية التي تصطف على جانبيها أشجار الصنوبر المغطاة بالثلوج، ثم إلى منطقة بلان دي كورونيس للتزلج – فأنا لا أتزلج هذه المرة. تمكن فريق Castel Badia من حجزي لتناول طعام الغداء على ارتفاع يزيد عن 2000 متر: في AlpiNN بواسطة نوربرت نيدركوفلر، الشيف الحائز على ثلاث نجوم ميشلان المشهور بفلسفته “طهي الجبل”. يضم المبنى نفسه أيضًا متحف Lumen: وهو متحف للتصوير الفوتوغرافي للجبال يستحق الزيارة قبل النزول بالتلفريك. بالنسبة لأرانب التزلج الحقيقية، تتمتع Castel Badia بإمكانية الوصول بسهولة إلى منطقة Dolomiti Superski، وهي أكبر حلبة للتزلج في العالم، وتربط 1200 كيلومتر من أماكن التزلج المشذبة. يقدم مكان الإقامة باقات تزلج مصممة خصيصًا كجزء من مجموعة كبيرة من التجارب خلال المواسم، بدءًا من صنع الخبز مع المزارعين المحليين وحتى ركوب المنطاد.
بقدر ما كنت ممتلئًا بوفرة جبن جبال الألب، وواجيو النادر، وبارولو المسكر، ظللت أعود إلى زميلي في المائدة، شوتيلبروت: أعتقد أن كاستل باديا، مثل شوتلبروت القوية والمتعددة الاستخدامات، تمثل نوعًا من التبجيل دون حنين أو عاطفة. ترتدي Castel Badia قرونها بخفة لتطفو على نوع مقنع للغاية من الفخامة، فقط تدفع السحب التيرولية.
الصورة: كاستل باديا
